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UdemyReceta de Pastelería: Glaseado Negro by Chef Maria Selyanina
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Korshub's take
The Craft of the Glaze
Taught in Spanish by Chef Maria Selyanina, this course focuses on glaseado — the pastry technique of coating a cake in a smooth, glossy layer. It traces the technique's roots to 19th-century French pastry, the golden age that also produced the éclair, the Saint-Honoré, and the mille-feuille, and distinguishes between the several types of glaze used in professional pastry work: sugar-based glazes for cakes, dead glaze for viennoiserie, royal icing for decoration, and neutral glazes used to protect and shine fruit toppings.
Who It's For
Spanish-speaking home bakers and pastry students who want to understand what separates a glazed cake from an ordinary one and add a professional finishing touch to their baking.
Key Takeaways
- The historical origin of the glaze technique in French pastry
- The different types of glaze and where each is used
- Why glazing elevates a cake's presentation and appeal
About this course
En pastelería, la técnica del glaseado consiste a cubrir la superficie de un pastel con una capa lisa y brillante. El objetivo de esta operación es dar un aspecto aun más apetecible a un pastel o añadir un toque gustativo más. Es muy difícil decir quien inventó el primer glaseado pero lo que es seguro es que esa técnica adquirió sus letras de nobleza en el siglo XIX, la época dorada de la pastelería quien ha visto nacer los grandes clásicos que son el éclair, el Saint-Honoré, el mil hojas, los profiteroles, etc...
Hay varios tipos de glaseados y usos diferentes. Lo más común es el glaseo para pasteles, hecho con varios azúcares, lácteos, agua, gelatinas, etc. Pero tenemos también el glaseado muerto para la bollería (agua o pulpa y azúcar glace, el glaseado real (que se deja secar, clara, azúcar glace y zumo de limón) para decorar pasteles, los glaseados neutros para dar brillante a una tarta o para proteger las frutas de una decoración o de una tarta en sí.
La diferencia entre un pastel glaseado o no es clara superación del placer de la pastelería de Alta Calidad. Además de suponer una mayor placer gourmet.
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